Neotame

Neotamul este un îndulcitor artificial derivat din aspartam care este considerat potențialul său succesor.Acest îndulcitor are în esență aceleași calități ca și aspartamul, cum ar fi un gust dulce apropiat de cel al zaharozei, fără un postgust amar sau metalic.Neotamul are avantaje față de aspartam, precum stabilitatea la un pH neutru, ceea ce face posibilă utilizarea lui în alimente coapte;nu prezintă un risc pentru persoanele cu fenilcetonurie;și având prețuri competitive.Sub formă de pulbere, neotamul este stabil ani de zile, mai ales la temperaturi blânde;stabilitatea sa în soluție este dependentă de pH și temperatură.Similar cu aspartamul, susține tratamentul termic pentru perioade scurte de timp (Nofre și Tinti, 2000; Prakash și colab., 2002; Nikoleli și Nikolelis, 2012).

În comparație cu zaharoza, neotamul poate fi de până la 13.000 de ori mai dulce, iar profilul său temporal de aromă în apă este similar cu cel al aspartamului, cu un răspuns puțin mai lent în raport cu eliberarea gustului dulce.Chiar și cu o creștere a concentrației, atribute precum amărăciunea și gustul metalic nu sunt observate (Prakash și colab., 2002).

Neotamul poate fi microîncapsulat pentru a promova eliberarea controlată, pentru a crește stabilitatea și pentru a facilita aplicarea lui în formulările alimentare, având în vedere că, datorită puterii sale mari de îndulcire, în formulări se folosește o cantitate extrem de mică.Microcapsulele de neotam obținute prin uscare prin pulverizare cu maltodextrină și gumă arabică ca agenți de încapsulare au fost aplicate în guma de mestecat, rezultând o stabilitate îmbunătățită a îndulcitorului și promovând eliberarea treptată a acestuia (Yatka și colab., 2005).

În prezent, neotamul este disponibil producătorilor de alimente pentru îndulcirea alimentelor procesate, dar nu direct consumatorilor pentru uz casnic.Neotamul este similar cu aspartamul și este un derivat al speciilor amino, fenilalanina și acidul aspartic.În 2002, neotamul a fost aprobat de FDA ca îndulcitor universal.Acest îndulcitor are în esență aceleași calități ca și aspartamul, neavând un gust amar sau metalic.Neotamul este puternic dulce, cu o putere de îndulcire între 7000 și 13.000 de ori zaharoza.Este de aproximativ 30-60 de ori mai dulce decât aspartamul.